主料：雞胗500克；
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒壹小勺；
調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這裏）、芝麻油、炒香的芝麻；
做法
1.將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗幹凈，瀝幹待用；
2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；
3.下入處理幹凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片；
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅