如何辨別蝦是否變質，要看蝦頭是否脫落。如果整個蝦比較完整，頭尾與身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。但如果蝦頭脫落，頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不新鮮。
蝦煮熟後冷凍。看蝦頭的顏色。蝦頭很亮，不黑，那是好蝦。如果是黑色的，那就不新鮮了。紅蝦是熟的，頭是黑的，是死後冷凍的，或者變質很厲害。這種是不能接受的。
凍生大蝦。看蝦殼的顏色。白色，青白色最好，不要紅色，紅色不新鮮。