方法1:
首先用流動的水反復擠壓清洗，
然後，放水焯水。
最後撈出，洗凈，擠出水分。
這種方法可以很好地去除大部分酸味。
方法二:
烘烤過的麩皮浸泡在冷水中直到變軟，
之後壹定要耐心沖洗-擠壓-沖洗，重復四五次。
用開水焯壹下，和第壹種方法差不多。
再炒可以最大程度的去除酸味，還可以把烤好的麩皮定型，下鍋翻炒也不會爛。
方法三:
把買來的麩皮切成小塊，放在鍋裏。
加水不烤麩皮，加少許食用堿。
最後大火燒開後即可撈出。
用冷水反復洗幾次後，把水擠幹，去掉酸味。