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?1、第壹招，在雞蛋裏加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩，還能祛除雞腥味，壹般炒5個雞蛋，放入5克左右的料酒。
? 2、第二招，在雞蛋裏加清水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩滑，而且不容易糊鍋。壹般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。
這樣炒出來的雞蛋就會不碎，不糊鍋，松軟嫩黃。