2.調料:紅曲3克、陳皮3克、香葉3片、丁香2瓣、肉桂1片、梔子1片、草果1片、豆蔻2片、蓽茇1片、高良姜5克、大料2片、冰糖65440片。
3.豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，放入水中浸泡1小時，然後放入冷水中焯壹下，直到肘子變色，再撈出；
4.炒鍋燒熱，放入食用油，放入所有幹香料，翻炒至香料變成棕色備用；
5.鍋中加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜、醬油、紅曲、冰糖、料酒，大火燒開，水燒開後放入用食用油炒的調味油；
6.中火燉15分鐘，然後轉小火燉2小時。關火後，加入食用鹽，加蓋燜壹會兒，入味。