1、鹽水浸泡:豆腐塊必須用沸騰的鹽水浸泡，水溫保持在70℃左右，這樣才能保證豆腐的鮮嫩，有效去除石膏味和豆腥味，並且在燒制過程中有棱角，不易碎。
2、豆腐切小塊:豆腐可以切小塊，也可以切丁，根據個人喜好，盡量切小塊，但註意不要把豆腐弄碎，否則會大大影響菜肴的美觀。
3.鹽水焯水:鍋中加入適量清水，水開後加入少量食用鹽，攪拌至融化。將切好的豆腐片放入水中焯壹下，然後取出豆腐瀝幹水分備用。不要直接在鍋裏炒豆腐，這樣豆腐容易碎，不容易入味。像這樣用淡鹽把豆腐焯壹下，可以讓麻婆豆腐更美味。