燉老母雞湯要焯水的。
雞湯在燉之前焯水不僅可以祛除生腥味，還能徹底清潔雞肉上的雜質，使成湯鮮亮不混濁，鮮香無異味。
其次，燉湯適合冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放其中的營養與香味。同時，要記得沸水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉，這樣肉質會更鮮嫩。
經常喝雞湯對我們身體有很大好處。雞胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類，特別是雞胸肉，其脂肪含量低，維生素含量高，對於減肥有壹定幫助。雞湯香味濃郁、味道鮮美、口感嫩滑，營養價值也十分豐富，因此很多人會自己動手在家熬煮。