至於醬料，最好不要在烤的時候刷烤肉醬，以免攝入過多的鹽和鈉。高雄益達醫院的營養學家李佳穎建議，肉類可以在燒烤前加鹽。如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可以自己做烤肉醬或者用水稀釋。燒烤過程中，要根據需要調整食物的位置，使各部分受熱均勻。如果燒烤的是牛排等較厚的食物，應該先烤壹邊再烤另壹邊，否則會很難烤熟，還可能會被烤焦。最好的辦法是用低鹽醬油腌制，這樣就不用燒烤醬了；或者燒烤醬使用前要用飲用水稀釋。如果太稀粘不上，加壹些白粉使之變稠。