較老的冬瓜，不腐爛，水分足，瓤厚而緊實。
2.剝皮
去掉青皮、硬皮和果蒂。
3、去腸
冬瓜洗凈，掰成幾份，去肚去軟瓤。
4.薄片
將碎冬瓜切成0.5厘米厚、0.5厘米寬、7 ~ 8厘米長的條狀。
5.鍛煉
將切好的冬瓜用1% ~ 2%石灰水(50公斤水中加入1公斤石灰配制而成)浸泡4 ~ 6小時。
6.電燙發
將變硬的冬瓜洗凈至無石灰味，放入沸水中汆燙5分鐘。
7.糖漬
焯水後取出，用冷水洗凈至涼，倒入缸中加85%糖(50斤冬瓜加42.5斤糖)浸泡2 ~ 3天。
8.返砂
取出糖漬冬瓜(包括糖水)放入鍋中濃煮，不斷攪拌。將糖漿在冷水中煮至形成糖塊，立即離火，不斷攪拌，直至冬瓜表面有白色粉末。
9.涼了就可以裝起來吃了~