野生三文魚以海藻、魚和蝦為食，它們體內的蝦青素賦予三文魚美麗的黃色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦，還餵蛋白質和魚油，導致蝦青素不足，肉色容易變白。
為了提高魚的感官質量，養殖者經常給養殖的三文魚餵壹種飼料添加劑角黃素，使其肉色呈自然黃色。
擴展數據:
野生三文魚體內有多種寄生蟲，其中茴香醚最為常見，容易引起腹痛、腹瀉，但海洋寄生蟲無法在人體內長期存活。
相比較而言，養殖三文魚的寄生蟲可能更少。值得註意的是，淡水養殖的虹鱒魚有時會用於生魚片，但其風險遠大於三文魚。
這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內存活，最常見的就是肝吸蟲。所以淡水養殖的虹鱒魚是不能生吃的。
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