湖南紅茶的生產由殺青、壹次揉撚、渥堆發酵、上色、二次揉撚、幹燥、攤晾壹道工序組成。壹般分為四個等級，高檔茶嫩，低檔茶粗老。壹級茶條緊、圓、直，葉嫩，色澤暗潤。二級索依然緊繃，顏色黑褐潤澤。三級茶條不緊，為泥鰍條，顏色純正，有竹青、紫油或柳青。四級茶葉寬而厚，條索松散扁平，色澤黃褐。湖南黑毛茶要求香氣醇厚，松煙清香，無粗澀，湯色橙黃，葉底黃褐色。用湖南黑毛茶制作的緊壓茶有白沙溪茶廠生產的黑磚茶和花磚茶，益陽茶廠生產的特種茯磚茶，安化茶廠生產的湘劍茶。