1.輕火鐵觀音:是在比較低的溫度下烘焙的。茶葉形狀卷曲，顏色深綠，茶湯黃綠色，滋味香甜。
2.中火鐵觀音:用適中的溫度烘焙。茶葉形狀整齊，顏色深綠，茶湯淺黃。味道清新濃郁。
3.大火鐵觀音:是高溫烘烤的。茶葉外形緊實，色澤深綠，茶湯淡黃，滋味濃郁，香氣濃郁。
4.濃香型鐵觀音是指經過特殊加工工藝處理的鐵觀音茶，具有特殊的香氣和滋味。茶葉形狀多樣，色澤深醇，茶湯金黃，滋味豐富，香氣特殊。
5.蜜香鐵觀音:是采用單絲采摘，特殊烘焙工藝加工而成的壹種茶葉。它有豐富的蜂蜜和花香。該茶外形緊湊，色澤黃綠，茶湯清澈、明亮、金黃，滋味鮮甜。