2.做法:用刀剁碎或用機器絞幹。這壹次，加入了壹半的鰣魚肉。剁碎的肉餡，先打草稿(或清湯)，分幾次加入少量，按正確的方向攪拌；肉餡加滿水後，放入蔥末、白胡椒粉和少許醬油攪拌均勻；壹次性加入鹽，攪拌均勻；最後加入兩茶匙蒜油，攪拌均勻。
3.這樣可以把調料鎖在肉裏。按照大家的口味，把蔬菜拌成肉餡就是蔬菜肉餡。燕子皮是幹的，要用些水濕潤，然後裹上肉餡，放在鍋裏蒸熟備用；取壹個碗，放入蔥花，滴壹些熱油，撒壹些胡椒粉，放壹些老陳醋，最後放入事先煮好的豬骨湯。熱騰騰香噴噴的燕皮餛飩，湯很好吃，燕皮的味道也很特別。