1.鱸魚洗凈，去鱗去腮，取出內臟，蔥切段，姜切片，蒜洗凈。
2.兩邊割幾條小路，不要太深，把水排幹；在魚的兩邊切幾個十字(燒的時候很容易入味)，用鹽，胡椒粉，紹興酒。
3、鍋熱，先用姜抹鍋底(煎魚不容易粘魚皮)，倒入適量的油；油溫熱後，將魚放入油鍋，煎至兩面金黃。
4.倒入少許黃酒，少許醬油，少許糖，加適量水，蓋上鍋蓋燒。
5、待魚湯略幹，撒上小蔥，出鍋。
6.鱸魚的營養價值很高，含有蛋白質、多種維生素、礦物質元素等人體必需的營養物質；這些物質對腎臟有明顯的滋補作用，特別是對痰多咳嗽有緩解作用。