1.將雞肉切成小塊，用開水焯壹下；
2.將豬腿與肥肉分開，瘦肉切碎，肥肉切成石榴粒。
3.蔥姜壹部分搗碎或打結，壹部分切沫。
練習:
1，鍋中加入油，炒香雞塊，依次加入料酒、醬油、糖、蔥、姜，瀝幹雞塊，燒開後小火煨。
2.分幾次在剁碎的肉沫中加入適量的水，然後加入雞蛋、澱粉(盡量少)、雞精、鹽、調和油、蔥姜沫，單向攪拌。
3.手上沾水，雙手把肉沫打成肉丸。
4.另起鍋，加入壹斤左右的油，等油溫上來了，關小火，依次放入肉丸，煎成金黃色。
5.將炸好的肉丸放入另壹個燒雞的鍋裏，燉壹個小時左右。