牛血清白蛋白的相對分子量是10的四次方，不是確定的，是聚合物。有的地方是7萬，這是壹個數據。做PCR的時候會用到。
牛血清蛋白是血液的主要成分(38g/100ml)，分子量為68kD。等電點4.8。含氮量為16%，含糖量為0.08%。只含有己糖和己糖胺，脂肪含量只有0.2%。白蛋白由581個氨基酸殘基組成，其中35個半胱氨酸構成17個二硫鍵，肽鏈第34位有壹個遊離巰基。白蛋白可以與許多陽離子、陰離子和其他小分子結合。血液中的白蛋白主要起到維持滲透壓、PH緩沖、載體和營養的作用。在動物細胞的無血清培養中，加入白蛋白可以起到生理和機械的保護和載體作用。