2.鱖魚宰殺後清洗幹凈，頭尾用精鹽腌制片刻，再用木桶壓制，讓鱖魚自然發酵發臭。壹般夏天三天，冬天壹周。
3.臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐煮熟，放在鍋底。
4.炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝油。
5.鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、烏發肉丁、徽州筍丁、山椒、辣椒醬，炒勻，放入鮮湯，燒完撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加糖、醬油、味精，用濕生粉煮熟，整齊地放在盤子中間。