苦瓜是春夏季節非常常見的蔬菜，具有清熱解毒、消炎殺菌的作用。壹般用於涼拌或炒菜，但苦瓜含有較多的草酸和苦瓜素，直接吃起來很苦，所以涼拌前需要焯水。
經過熱燙，苦瓜中所含的草酸和苦瓜素大部分可以被去除，然後如果用於涼拌就不會太苦了。
苦瓜涼拌菜熱水時間:
1分鐘就夠了。
苦瓜含有較多的營養成分，焯水時間不宜過長。壹般在水燒開後，在水中加入幾滴食用油和適量的鹽，可以防止苦瓜變色。最後將切好的苦瓜焯水1分鐘左右就可以了。
而且建議將焯水後的苦瓜立即用冷水或冰水浸泡降溫。冷卻到室溫後可以瀝幹水分，這樣可以防止苦瓜所含的營養成分流失，口感更好。