牛肚是牛的胃，它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，牛肚是牛的第三個胃，是壹個蜂窩狀的網胃。牛百葉就是瘤胃，是降解纖維物質能力最強的器官。瘤胃內有大量的微生物，能初步消化分解飼料，又稱牛百葉。
肚的註意事項
適合購買:來源可靠，渠道正規，經檢疫部門檢驗。壹等牛肚白色略黃，粘液多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬顆粒，無腐敗。避免購買:避免選擇來源可疑的牛肚，疫區產品不宜食用。太白牛肚不適合購買。
烹飪:將牛肚用鹽洗凈後煮熟，煮熟前先溫壹下。牛肚可以根據個人口味的不同做成不同的菜，比如加調料的牛肚涼拌，清爽可口。烹飪忌:忌時間太短，壹般壹個半小時左右。