2、把水擦幹，不擦幹也可以，但是煮的時間比較長。
3.將辣椒從中間切開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋置火，壹起加入油和剁椒，火力大小可自由調節，先大後小或中火。
5.隨著鍋內熱量的增加，油水不結合，會濺水。壹定要小心，煮的時候要有耐心，要不停的攪拌，避免粘鍋。中間可以逐漸加鹽和糖。
6.當水蒸氣耗盡時，油開始滲出。
7.這個時候可以加入甜面醬，面醬加入晚的原因是面醬容易粘鍋，不利於做辣椒。
8.加入甜面醬後翻炒均勻，煮約10分鐘。辣椒和醬料充分結合後，紅油就會顯露出來，可以在鍋裏加入味精，也可以加入。