提取價值:蘆筍的營養價值最高。每1公斤鮮蘆筍含蛋白質25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纖維7克、鈣220毫克、磷620毫克、鈉20毫克、鎂200毫克、鉀2.78克、鐵10毫克、銅0.4毫克、維生素a維生素b 1:1.8毫克、維生素B2:0.2毫克、煙酸60蘆筍帶嫩莖食用，質地鮮嫩，味道鮮美，嫩滑可口。除了供餐、增進食欲、幫助消化、補充維生素和礦物質外，還含有較多的天冬酰胺、天冬氨酸等皂甙類物質，對心血管疾病、水腫、膀胱等疾病有療效。門冬酰胺酶是壹種治療白血病的藥物。因此，蘆筍成為健康蔬菜之壹，這是它能在世界上大面積種植並暢銷的重要原因。