1.泡椒和泡菜所需材料:
醬油5斤要純，鹽半斤，姜、蒜、蔥適量，高度白酒、花椒、茴香適量，食用油少，鮮辣椒6斤。
2.泡椒和泡菜的做法:
(1)挑壹些完好的辣椒，挑出受傷的辣椒，然後清洗幹凈，再清洗幹凈，然後瀝幹水分。壹般要半天才能幹透，也可以放在太陽下曬，這樣裏面的水分會更容易幹。
(2)將花椒切成壹厘米長的小塊，然後將醬油燒開放涼備用，再用油加熱，將花椒、茴香、姜、蒜等材料放入油鍋中炒香，然後倒出放涼備用。
(3)在醬油中放入適量的鹽，然後放入花椒，加入適量的白酒，拌勻，然後蓋上蓋子放上幾天，這罐美味的泡椒就做好了。