1.小麥粉通常是指直接用小麥制成的面粉，小麥粉中有很多麥殼。這種由小麥直接打磨而成的面粉也叫粗糧小麥粉。對人體有壹定的營養價值，能促進人體消化功能。
2.面粉是除去小麥的外殼後拋光的面粉。打磨出來的面粉細膩光滑，面粉分為高、中、低三種。高筋面粉顏色深，用手摸不會成球。適合做面包和零食。中筋粉顏色為乳白色，非常適合做包子、饅頭、面條。低筋面粉顏色比較白，手動容易結塊，蛋白質含量低，適合做蛋糕、松餅、餅幹等。
小麥粉和面粉的區別在於，壹個是脫殼打磨的，壹個是不脫殼打磨的，直接導致口感不同。