五花肉肥瘦相間，不會特別油膩。而且在煎的過程中，有油渣的香氣，會讓整個酥肉口感更好。同時五花肉的價格也比較適中，所以炸出來的酥肉又好又便宜。
油炸酥肉的技巧
1，選擇紅薯澱粉進行面糊攪拌，因為紅薯澱粉粘度適中，附著力和包裹性強，油炸後酥脆；要麽選擇摻有澱粉的低筋面粉，面粉和澱粉的比例保持在3:7。記住不要只用面粉。否則，炸出來的酥肉會很硬很扁，更不用說酥脆。
2.高油溫烹飪，讓表皮快速凝固，避免了脫屑，又讓水分快速蒸發，使得口感酥脆可口，煎後更酥而不膩。
3.五花肉片加入適量剁椒、鹽、醬油、蔥、姜、蒜，用手攪拌均勻，腌制半小時。