對於鹵菜店來說，不同的店有不同的價格策略，利潤空間也大相徑庭。但鹵菜店的正常經營，不僅菜品要搭配好，主要品種不變，口味不變，質量不變，價格盡量不變。這就是穩定客戶的招數。
如果壹個五十多歲的男人想經營好壹家鹵菜店，我在這裏建議有壹個基本原則要保持，那就是“毛利率”。壹般的德利，綜合毛利率會在100%上下波動，乍壹看很高。
壹個五十多歲的人，想開壹家鹵菜店。壹般投資在5萬元以內，年凈利潤在20萬元左右。這是比較正常的商業情況。當然，毫無疑問，生意賺的錢的多少壹定和個人能力有關。