1.將明礬研成細粉，加入100g水拌勻制成明礬水；2.將煮好的糊倒入鍋中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用；3.用壹個大鋁勺插進壹個黃豆大小的洞；4.將面團放入勺子中，用手掌拍打面團使其漏入沸騰的鍋中煮熟；5.挑入冷水中，放涼得水粉；6.將芽菜和香菜分別洗凈，切成粉末；7.絞碎牛肉；8.將醋、紅椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯；9.水粉在鍋裏煮開，挑到碗裏，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫。
制作四川酸辣粉的小技巧:將煮熟的紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟”。食相克:香菜:服用白術、牡丹皮等滋補品和中藥時，不宜服用香菜，以免降低滋補品的療效。