魚香茄子，我這裏不加肉沫，只是簡單的茄子方法，但是很好吃。茄子洗凈，去頭，切成條狀。
啟動油鍋，茄子要好吃，也不怕浪費油。燒熱油，倒入切好的茄子炒熟。煎2-3分鐘後取出。大火燒熱油，再次倒入茄子，第二次油炸。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，所以不用30秒到45秒。
鍋裏放油，放入姜蒜末炒香，再放入壹勺豆瓣醬炒至紅油香。
加半碗水，少許糖，適量醋調汁。開湯，倒入炒好的茄子。加入少許鹽，雞精，翻炒1分鐘。多留點湯泡飯就好了。如果不想要太多湯，可以打勾。