大蝦洗凈，去皮，去泥線，用少許姜、料酒、鹽腌制2/3大蝦10分鐘；將剩余的1/3蝦剁成泥備用；金針菇洗凈，剁碎；將肥豬肉剁成泥；將蝦醬、豬肉醬和金針菇加入腌制好的蝦中，加入姜末、鹽和料酒，攪拌入味。
然後準備好面團，開始包。將100克磨粉和10克澱粉混合攪拌均勻(澱粉20克備用)；將面團與開水混合，揉勻，加蓋5分鐘。將剩余的20克澱粉和大約100克豬油(熟植物油或橄欖油也可)揉幾次；將混合面粉分成小塊，制成制劑；將藥卷平，包入餃子；入蒸鍋燒開，裹上油或蔬菜，放入包好的蝦餃，蒸5分鐘。註意往面團裏加豬油。蝦受熱會膨脹。包的時候留個空隙，防止膨脹。小心處理蝦餃。