1，A類蔬菜
富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等營養價值很高，主要有大白菜、菠菜、芥菜、卷心菜、韭菜、雪利紅等。
2.B類蔬菜
營養僅次於A類，通常分為三種。壹類含有核黃素，包括所有的鮮豆和豆芽；第二類含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、西紅柿、辣椒、紅薯等。三種主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花。
3.丙類蔬菜
含維生素較少，但熱量較高，包括土豆、山藥、芋頭、南瓜等。
4，D蔬菜
含少量維生素C，營養價值較低，如冬瓜、竹筍、茄子、菱角等。