肉豆蔻的主要作用是增強肉的鮮度，改善肉的口感。這種材料特性在針對肉纖維粗糙、新鮮度不足的食材時，可以說是非常重要的作用。如果按大類區分，豬肉和牛肉比較適合用肉豆蔻，禽肉和羊肉相對不太適合。禽類食材中，雞肉和鵝肉纖維比較細，不需要用肉豆蔻，鴨肉比較粗糙。使用肉豆蔻可以更好地改善肉的味道。
在具體搭配上，肉豆蔻可以搭配草果，草果用於帶骨的食物搭配粗肉。肉豆蔻可以和草果、山楂壹起用，煮的時候肉的味道更粘。借助肉豆蔻、生姜、高良姜等滲透性強的香料，可以使肉豆蔻的香味更深入地進入，從而促進改善鮮嫩口感的效果。