醬油為什麽分為生抽和老抽？醬油是什麽意思？

醬油因作用不同，分為生抽和老抽。醬油壹般用於涼菜和日常烹飪，而醬油壹般用於燉或燉，可以給菜肴上色。“抽”就是抽的意思。醬油是用傳統的古代方法釀造的。壹壇醬油經過至少半年的發酵後，提取的第壹瓶醬油叫做“生抽”。

醬油是在醬油的基礎上，再將壓榨後的醬油幹燥2-3個月，然後沈澱過濾成醬油。所以醬油的質感要比醬油濃很多。有些精制醬油提取、發酵、幹燥壹年以上。

生抽味道比較重，顏色比較淺，有鹹味。壹般主要用於調味、提神，多用於涼菜、炒菜，或用於蘸食。

醬油味道比較淡，但是顏色比較濃，味道鮮美，微甜。主要用來給菜肴上色或者打磨味道。