香腸和臘腸區別為：腸衣不同、工藝不同、口味不同。
壹、腸衣不同
1、香腸：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品。
2、臘腸：?是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的肉制品。
二、工藝不同
1、香腸：香腸是經松柏枝煙熏工藝而制成。
2、臘腸：?臘腸是經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成。
三、口味不同
1、香腸：香腸有特殊的煙熏風味。
2、臘腸：?臘腸沒有有特殊的煙熏風味，只有臘肉鹹味。
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