公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏，白色半透明。雄蟹體內的黃色物質是雄蟹睪丸的肝胰腺，蒸或煮後會變黃。母蟹體內的蟹黃由卵巢、卵細胞和部分消化系統組成，而公蟹體內的蟹黃只是消化系統的壹部分，也可以食用。螃蟹的蟹黃在蟹背的殼中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、鈣等礦物質。煮熟後呈橘黃色，母蟹黃越肥越多。