潮汕的橄欖菜是怎麽加工的？

橄欖菜是廣東潮汕地區的壹道獨特風味菜肴。不僅國內外潮汕人喜歡，很多外地人吃了之後也是贊不絕口。取橄欖甘醇之味，煎芥菜之肥葉，其制作工藝之精湛，可追溯至宋明時期。加工後具有“清、鮮、涼、嫩、滑”的特點，可以說是著名潮菜中的壹朵奇葩。

加工和烹飪橄欖蔬菜的傳統工藝是:

第壹步，將橄欖清洗幹凈，用清水浸泡後沖洗幹凈，濾掉酸水。

第二步，選擇腌制好的酸菜葉，用菜刀剁碎，將橄欖和酸菜葉放入鍋中，加入花生油和適量的鹽。

第三步:用文火煮至差不多爛了，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等調料，攪拌均勻，再加熱煮沸約10分鐘，就成了壹道美味的橄欖風味配菜。