浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。不會太久的。裏面的鳥苷酸時間長了容易被破壞。浸泡不要等太久。都是軟軟的被解救。泡的時候加壹點糖可以洗掉裏面的臟東西，更重要的是裏面的鳥苷酸不容易流失，味道更好。
幹蘑菇的保存方法
1，幹燥保存
將幹蘑菇放入食品袋或罐中，密封，儲存在幹燥通風的地方。使用塑料袋或易拉罐需要避免使用透光材料，以免加速幹香菇的變質。
2.避光
幹香菇保存過程中要避免陽光照射，這樣會加速幹香菇的變質。存放幹香菇的環境也要遠離潮濕，以免幹香菇受潮。