雖然白糖和冰糖都是質地堅硬的晶體，但白糖的顆粒小且均勻，而冰糖的顆粒大且不規則。從生產工藝上看，白糖是先從甘蔗或甜菜中提取，再從紅糖中進壹步提取，成為白糖。冰糖就是在白糖中加入壹定比例的水，融化。然後通過生產過程結晶形成冰糖。相比口感，糖的甜度略高於冰糖。白糖有清涼作用。夏天吃西紅柿拌白糖可以消暑。而冰糖煮梨可以治療咳嗽，潤肺化痰。
冰糖要放在陰涼通風處，因為容易吸水受潮。如果發現冰糖受潮，可以用電風扇吹幹，或者放在太陽下暴曬，直到變幹。但如果發現冰糖表面有水，最好不要吃，因為家裏不方便處理，容易滋生細菌。