白術臨床常用的炮制方法有:
生白術，即將白術去雜，用水浸泡潤透，取出切片曬幹。白術擅長健脾通便。生白術潤腸通便時，煎服量每日可達30克，常與枳實同用。
炒白術又稱烤白術，先在熱鍋裏撒壹份麩皮，有煙冒出時，再將十份白術片倒入鍋中，炒至微黃，取出，篩去麩皮，放涼。炒白術好燥濕。
白術炭又稱炒焦、白術炭，制法是將白術切片放入鍋中用武火煎至焦黃，噴清水，取出晾幹。以溫寒濕，止瀉為佳。
土炒白術:取廚房土(伏龍肝)壹份研成細粉，放入鍋中炒，加入白術切片五份，炒至土色掛在外面，取出，篩去土，放涼。炒白術以健脾和胃、止瀉止嘔著稱。