傳統上，奶酪的顏色來源於冬季和夏季牛奶的區別。以前奶牛夏天吃鮮草，草裏有很多β-胡蘿蔔素等脂溶性色素，所以奶酪的顏色會是橙黃色，冬天吃幹草，草裏沒有胡蘿蔔，所以奶酪的顏色會是白色。
切達奶酪:
切達奶酪質地柔軟，顏色從白色到淡黃色不等，口感隨著存放時間的不同而不同，有的微甜(9個月)，有的很重(24個月)。切達奶酪很容易融化，所以也可以作為調料。
切達奶酪是壹種原始奶酪，或天然奶酪。它是由原料奶經過滅菌、發酵、凝固、熟化等壹系列復雜的加工工藝制成的。再造奶酪大多由切達奶酪制成。