炒西葫蘆之前壹定要註意這壹點，否則可能會中毒。
西葫蘆高溫加熱後釋放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，僅低於零食薯片和薯條。而且，烹飪時間越長，溫度越高，產生的致癌物質就越多。
食用西葫蘆的建議:
1.能吃就盡量生吃；
2.多使用蒸的方法烹調，少用高溫油炸；
3.煮前用清水焯水1分鐘縮短煎時間，但加熱兩次後，維生素損失會更多；
4.最好低溫烹飪，控制鍋內食物的溫度，也能降低患癌風險；
5.加工時盡量不要把蔬菜切成薄片，因為越薄的蔬菜受熱越快，越容易釋放丙烯酰胺。最好將蔬菜切成較大的塊。