成芬:
事實上，面粉是通過去除面筋提取的。所謂面粉，又稱小麥粉，是用面粉加工去除面筋，然後將面筋洗幹凈的水粉沈澱，過濾晾幹，再烘幹研磨而成的粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。它們通常在超市、食品店和面粉店出售。目前僅限廣東。這種粉末柔軟，延展性小，可塑性大。點心師利用其特點，制作出各種精美的點心，如龍珠餃子、水岸餃子、百花餃子等，風格多樣新穎。
生面粉:
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。
生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。