不紡紅薯的原因是什麽？

通常拉地瓜不拉的原因是沒有使用正確的制作方法。油炸和炒糖這兩個步驟，影響到拉出來的紅薯的成功率和質量。炒料要根據含水量的不同采用不同的方法，炒糖的時間要足夠拉出較好的糖絲。

做地瓜絲時，地瓜要先洗凈後加工，再倒入熱油中炸制。炒的時候火不要太大，地瓜要炒到金棕色的時候才能撈起。炒糖時，用白糖或冰糖代替白糖。糖與原料的比例以50%二字為準，可根據口味調整。加入足量的糖，將油加熱，然後倒入鍋中，用小火將糖融化，用勺子輕輕攪拌糖漿，待糖漿完全融化並攪拌至淡黃色和白色氣泡後，關火，倒入炒好的紅薯，快速翻動，將紅薯裹上糖汁。需要註意的是，準備好的地瓜幹要趁熱吃，涼了的地瓜幹糖會開始凝固，口感變差，影響食用。