2.鱘魚的營養價值:鱘魚的蛋白質含量比鳥類和動物豐富得多，其肉和魚卵的蛋白質含量分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成部分，也是生物體內壹些活性物質的重要成分，如酶、激素、抗體等。可以維持體液的酸堿平衡，對人體非常有益。富含高度不飽和脂肪酸和腦黃金。大部分食用動物都含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸吃多了，血脂就會升高，使其動脈粥樣硬化。鱘魚脂肪含有12.5%的DHA和EPA。吃鱘魚不僅會使人體血液中的膽固醇堆積，還能加強大腦發育，提高大腦效率。