1、奶粉是牛奶，以牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去牛奶中幾乎所有的水分，幹燥後制成的粉末，稱為奶粉。奶粉壹般采用加熱法生產。壹般奶粉含糖量在20%以下。
2、噴霧幹燥前，應先進行真空濃縮。去除牛奶中70-80%的水分。真空濃縮可以大大減少噴霧幹燥過程中的水分蒸發，改善奶粉顆粒，提高奶粉保存性。噴霧幹燥的原理是在高壓或高速離心力的作用下，濃縮奶通過霧化器噴入幹燥室內，與吹來的熱空氣接觸時，水分瞬間蒸發，使奶粉幹燥成顆粒。這樣生產的奶粉幹燥速度快，分散性好，自動化程度高。