1.材料:蟹腿10(重約300克)，姜片8克，蔥段20克，精鹽3克，味精1克，紹興酒15克，白糖1克，泡椒20克，鹽雪裏蕻。
2.泡椒去蒂去籽，切成6厘米長的段。將蟹腿洗凈，用刀搗碎，放入碗中，加入精鹽(2g)、姜片(4g)、蔥段(10g)、紹興酒(10g)，拌勻，腌制入味。
3.將炒鍋放在大火上，加入色拉油燒至七成熱。放入蟹腿炸壹下撈出水分，然後去油。
4.炒鍋再次大火，放入色拉油燒至五成熱，放入泡椒、姜片、蔥段、野菜炒香，放入雞湯、精鹽、紹酒、白糖燒開，放入蟹腿加熱至汁濃，放入味精、香油，拌勻，放涼即可食用。