這種釀造的醬油大多數都含有約1%至3%的酒精。目的是防止醬油表面形成白色黴菌(也稱為成膜酵母)。即使醬油本身沒有足夠的殺菌活性，例如低鹽含量的低鹽醬油，也要添加酒精。醬油的原料被曲黴菌分解為糖，被酵母轉化為酒精，但釀造過程中產生的酒精是醬油中的壹種成分。
食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。