2.將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。在茄子表面沿壹個方向切開狹縫，再沿另壹個方向切開，使茄子表面變成魚鱗狀。把修改好的半個茄子分成四份。
3.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟撈起待用。大蒜和生姜切成細粉，洋蔥切段。
4.將茄子滲出的油放入鍋中。鍋熱至五成時，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒。當油變紅，豆瓣醬中的水幾乎幹了，加入切碎的大蒜姜末。香味出來後倒入肉末，翻炒後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炒好的茄子和鹽，炒勻後加入少許水。等水差不多幹的時候，加入味精，然後將水澱粉勾芡，最後加入蔥花。