燉甲魚:
材料:甲魚1、雞半只、蔥姜蒜切片、清湯50g、料酒10g、精鹽3g、味精2g、花生油30g、香油5g、八角2g。
練習:
(1)將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮去黑皮，再放入沸水中焯5分鐘左右取出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，甲魚和雞肉剁成方塊，放入沸水中焯壹下。
(2)刮掉硬封面上的汙垢薄皮。
(3)勺子裏放花生油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜切片、八角。
(4)出香後，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去浮沫，轉中火約45分鐘，待甲魚、雞塊熟爛，移至大火，加入精鹽、味精、香油，調好味。