魚頭刀為什麽會開在壹邊？

單刃刀在日本壽司制作中很常見，只有壹個角度，而且角度很小很鋒利。雙刃刀在法國菜中很常見。中國菜刀也是壹把雙刃劍。日本料理認為，這與單面順勢切割的方向和切割工藝不同。

單面刀切的優點:鋒利，最大限度地保存肉的光澤，且組織損傷少，能保持水分。同樣的韌性和寬度，單刃的角度更銳利，這是壹個簡單的幾何問題。因此，單邊稱為“薄板邊”。雖然單面邊緣的另壹面也需要處理，但是相對於雙面來說需要打磨均勻，板材邊緣需要的麻煩也少。寶鼎喜歡用高硬度碳鋼，這樣切割手感更整齊，長流水環境下容易氧化，保養頻率高，會省去廚師的麻煩。