木 耳是菌類，壹定要焯壹下再吃。放涼後，再拌涼菜。
1、涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。
2、涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
3、在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。