2.豬皮洗凈，去雜毛，豬皮加冷水，加少許料酒和鹽，煮沸，撇去浮沫，小火煮2小時，去豬皮，用漏勺過濾湯汁，湯汁涼後放入冰箱冷凍。
3.拿起皮凍，切碎。
4.五花肉剁成肉末後，加入所有調料，單向攪拌，邊攪拌邊倒入辣椒水。
5.加入皮凍，放入冰箱冷藏。
6.面粉壹點壹點加水，攪拌成絮狀，揉成面團半小時，做成小劑量搟成面團。
7.取壹個面團，放入適量餡料。
8、裹成小饅頭，不用收。
9、鍋上開水，蒸12分鐘。